原理

熟食品真空冷卻機是一種用于快速預(yù)冷熟食品的設(shè)備。它通過將熱食品放入一個密封的空間，并將空間抽成真空狀態(tài)，以便迅速吸走食品內(nèi)部的熱量，使食品快速進入真空狀態(tài)。真空狀態(tài)下的食品內(nèi)部的熱量開始迅速自發(fā)的外散，從而實現(xiàn)快速冷卻的目的。 熟食品真空冷卻機的特點：

快速冷卻：通過真空狀態(tài)下的熱量自發(fā)外散，可以實現(xiàn)快速冷卻，大大縮短冷卻時間，提高生產(chǎn)效率。

保持食品質(zhì)量：真空狀態(tài)下可以有效防止空氣中的氧氣、細菌等對食品的污染，保持食品的質(zhì)量和口感。

節(jié)能環(huán)保：真空狀態(tài)下的熱量自發(fā)外散，無需額外耗能，且沒有廢氣和廢水排放，環(huán)保節(jié)能。

熟食品真空冷卻機的應(yīng)用范圍廣泛，適用于各種熟食品的快速冷卻，如燒雞、烤鴨、鹵肉、炒菜等。

功能

熟食品真空冷卻機的功能是將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達到冷卻的目的。利用真空快速冷卻機冷卻，只需10～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25～0℃左右。有效跨過40℃～60℃的細菌敏感滋生期，避免了細菌感染、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味。快速有效延長了食品的保質(zhì)期。

冷卻過程

熟食品真空冷卻機的冷卻過程是通過將熱食品放入一個密封的空間，再把空間抽成真空狀態(tài)(由蒸汽噴射器快速吸走空氣)，食品快速進入真空狀態(tài)后，食品內(nèi)部的熱量開始迅速自發(fā)的外散。由于在真空狀態(tài)下，空氣中的水蒸氣壓力會降低，因此水分會迅速蒸發(fā)，帶走大量的熱量。同時，真空狀態(tài)下的低溫環(huán)境也有助于減緩食品中酶的活性，從而延長食品的保質(zhì)期。 具體的冷卻過程可以分為以下幾個階段：

初始階段：食品放入真空室后，真空系統(tǒng)開始工作，將空氣抽出，食品內(nèi)部的壓力降低，食品溫度開始下降。

蒸發(fā)階段：隨著真空度的不斷提高，食品中的水分開始蒸發(fā)，帶走大量的熱量，食品溫度繼續(xù)下降。

降溫階段：當食品溫度降至接近常溫時，蒸發(fā)速度逐漸減緩，食品內(nèi)部的熱量主要通過熱傳導(dǎo)和對流散失。

常溫階段：當食品溫度降至常溫后，真空系統(tǒng)停止工作，打開真空室，取出冷卻完成的食品。

整個冷卻過程通常只需要幾分鐘，比傳統(tǒng)的冷卻方式更加快速高效。

應(yīng)用領(lǐng)域

熟食品真空冷卻機主要應(yīng)用于食品工業(yè)中的熟食品冷卻領(lǐng)域。具體來說，它可以用于快速冷卻剛出爐的高溫熟食品，以避免微生物繁殖的溫度區(qū)間，從而延長食品保質(zhì)期和提高食品質(zhì)量。此外，熟食品真空冷卻機還可以用于炒制完的食品、烘干后的中藥材等的快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤、營養(yǎng)成分。

設(shè)備參數(shù)

熟食品真空冷卻機的設(shè)備參數(shù)因廠家和型號而異。以下是一些常見的參數(shù)：

真空度：通常在133Pa(10torr)至266Pa(20torr)之間。

抽速：每分鐘抽出的空氣量，通常在100升至500升之間。

冷卻溫度：可達到-100℃至-180℃之間。

機器尺寸：長×寬×高，通常在600mm×400mm×800mm至1500mm×1000mm×1500mm之間。

電力：通常為380V，50Hz，1.5kW至7.5kW之間。

請注意，這些參數(shù)僅供參考，具體參數(shù)應(yīng)根據(jù)具體設(shè)備而定。

熟食品真空冷卻機是一種用于快速預(yù)冷熟食品的設(shè)備。它通過將熱食品放入一個密封的空間，并將空間抽成真空狀態(tài)，以便迅速吸走食品內(nèi)部的熱量，使食品快速進入真空狀態(tài)。真空狀態(tài)下的食品內(nèi)部的熱量開始迅速自發(fā)的外散，從而實現(xiàn)快速冷卻的目的。

熟食品真空冷卻機的功能是將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達到冷卻的目的。利用真空快速冷卻機冷卻，只需10～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25～0℃左右。有效跨過40℃～60℃的細菌敏感滋生期，避免了細菌感染、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味。快速有效延長了食品的保質(zhì)期。

熟食品真空冷卻機的設(shè)備參數(shù)因廠家和型號而異。以下是一些常見的參數(shù)：

真空度：通常在133Pa(10torr)至266Pa(20torr)之間。

抽速：每分鐘抽出的空氣量，通常在100升至500升之間。

冷卻溫度：可達到-100℃至-180℃之間。

機器尺寸：長×寬×高，通常在600mm×400mm×800mm至1500mm×1000mm×1500mm之間。

電力：通常為380V，50Hz，1.5kW至7.5kW之間。

請注意，這些參數(shù)僅供參考，具體參數(shù)應(yīng)根據(jù)具體設(shè)備而定。